Archive for the ‘Carl Christian’ Category

Sopprisotto

Thursday, September 6th, 2007

Nå går det mot høst, og matmessig har høsten mye for seg. Endelig kan vi få skikkelig får-i-kål, endelig kan vi sitte inne og spise ostefondue eller raclette med masse vin og Kirsch til. Men høsten er også tid for sopp. Ta en tur i skogen (evt butikken) og hent litt så kan du lage de enkleste og mest utsøkte retter. Til en skogsopprisotto for fire trenger du:

350+ gram kantareller eller annen skogsopp
1-2 sjalottløk
hvitløk
evt litt bacon (vi snakker 20-50 gram)
200-300 gram risottoris (kan erstattes av grøtris selv om mesterkokkene sier FY-FY)
2-4 dl hvitvin
5-9 dl buljong fra grønnsaker og/eller høns

ca 100 gram Sukkererter (kan erstattes av asparges)
Tomatconcass fra ca to tomater
ca 150 gram mascarpone (kan erstattes av creme fraîche)
ca 50-100 gram parmesan
Frisk basilikum

Start med å rense og kutte soppen i passe store biter (verken små eller store). legg til side de peneste hele soppene dersom de ikke er for store. Kok opp vann til å fjerne skallet fra tomatene.

Fres sjalottløk, hvitløk (ta så mye du liker) og evt litt bacon (med god sopp er det best uten bacon) på middels varme i smør og olje. Når det er gyllent har du risen. Ha i litt salt og pepper. La risen bli gyllen, bruk mer smør om nødvendig. Ha så i vinen, surr til det tykner. ha i buljong, men bare 1-2 dl av gangen. Surr til det tykner, ha i litt mer buljong til det tykner igjen og fortsett slik til du har fått rett konsistens på risen (tenk pasta al-dente – risen skal være hakket før den ikke er al-dente lengre).

Gjør ferdig tomatconcassen. Det gjør du ved å skjære et forsiktig lite krysssnitt (x) i overflaten på tomatens underside (motsatt av stilkfeste). Ha de så 3-10 sek i det fosskokende vannet, så rett over i isvann. Du kan nå trekke skinnet av uten problemer. Skjær så tomaten i fire båter (del med utgangspunkt i stilkfeste). Fjern kjernen og alt løst slik at du sitter igjen med rene fileter. Skjær filetene i strimler, så i terninger (ca 3X3mm). De sausete kjernene mm kan fint bruks i salaten om du ikke liker å kaste mat) Dersom du har tatt vare på vannet fra tomatflåingen kan du nå koke sukkerertene i ca 1-2 minutter. Has så ut og evt over i isvann. Deles opp i mindre biter, omtrent på størrelse med soppen.

sopprisotto

Når risen er ferdigkokt blander du inn den stekte soppen, mascarpone, og den fin revne parmesanen, tomatconcassen og de hakkede sukkerertene. Varm alt sammen i 1-3 minutter, bland så inn litt grovhakkede friske basilikumblader, husk også å salte og pepre etter smak. Det hele kan også smakssettes med litt trøffelolje, dersom det er lite eller for mye kjedelig sopp (les: sjampinjong).
Server på tallerkener og pynt toppen med mer revet parmesan, de hele soppene som du har stekt for seg etter at det andre er blandet, basilikumtopper og evt en dråpe trøffelolje.

Nytes med nykvernet pepper og frisk grønn salat med vinagrette.

(flere og bedre bilder finnes på: Space is the place)

Spinatlasagne

Tuesday, April 3rd, 2007

Ni enkle trinn for å lage et utmerket vegetarmåltid:

1. Lag tomatsaus
2. Lag ostebechamelsaus
3. Lag lasagneplater
4. Vask og rens spinat
5. Få hjelp av datter med forkle
6. Kutt tomater og løk i skiver
7. Legg lagvis i form
8. Bak i ovnen på 200 grader i 25-40 minutter
9. Server med salat, vinagrette og vin

Du trenger følgende:
Løk helst både kepa- og sjalottløk
1-2 hvitløk
1-5 dl rødvin (bruk en skvett fra i går, den du skal ha til maten, eller en billig vin du kan avse)
3 bokser tomat
friske urter etter smak
usalta meierismør
30-100 gram økologisk hvetemel
1 liter H-melk (+ litt reservemelk)
ca 200 gram jarlsbergost
lasagneplater
ca 200 gram fersk spinat (Fersk spinat er absolutt det beste, dette fås billig på de fleste ”internasjonalmat”-butikker.)
ferske tomater
salt
pepper (hvit og sort)
muskat
en assistent og en datter.

1. Tomatsaus:
Jeg liker å finhakke løk (gjerne sjalottløk, men kepaløk går også bra) og hvitløk og så frese det i olivenolje (husk at ekstra virgin ikke tåler varmebehandling, bruk derfor vanlig type) på middels til sterk varme i en passe stor kjele (1-2 sjalottløk og 2-3 fedd hvitløk pr boks tomat). Salt og pepper på mens det blir gyllent. Etter ca 2-4 minutter heller jeg på en skvett med vin, slik at løken blir dekket og gjerne litt til. Jeg gir det et oppkok og lar det koke i ca 1-2 minutter før jeg heller på 1-8 bokser tomater (vanlig hele eller hakkede) alt etter hvor mye saus jeg vil ha. Denne sausen er fin til å fryses. Jeg bruker den til alt fra pizza, base i kjøttsaus for spaghetti, vanlig lasagne, alene sammen med pasta til neste gang jeg lager spinatlasagne.

spinat i saus
Sausen kokes så på svak varme til den tykner. Minimum en halv time, helst 2-4 timer. Smak til med salt og pepper underveis. Hell på mer vin, skru ned varmen og/eller avslutt dersom den blir for tykk. Jeg pleier å ha i en god neve finhakket basilikum, timian eller oregano når jeg skrur av platen. Ingen vits i å koke ut urtesmaken. Tørre urter kan has i tidligere.

2. Ostebechamelsaus
smelt 50-200g smør i en kjele. Hell på mel, akkurat nok til at det er i ferd med å samle seg til en løs ”deig”. Rør rundt. Hell på melk (helmelk er best). Rør videre. Dette må gå fort. Når alt er jevnt og tykner igjen, hell på mer melk. Smak til med salt, hvitt pepper og muskat. Fortsett med å etterhelle på melk hver gang det tykner. Sausen er ferdig når den er passe tykk (som en litt tynn grøt). Av erfaring bruker jeg ca 100 gram smør et par (kanskje tre) never mel og ca en liter melk hver gang. Men disse målene er omtrentlige. Ha i revet ost (jarlsberg, vellagret norvegia ell.) mot slutten. Smak til og sjekk at du har tilsatt passelig med muskat, salt og hvitt pepper. Riv litt ekstra ost til topplaget.

3. Lasagneplater
Kjøpes ferdig på Rema 1000, eller send meg en email for å få en oppskrift.

4. vaske og rense spinat
Dette er assistentens viktigste jobb (nest etter oppvasken). Stilkene på spinat er ganske grove og skal derfor rives av, gjerne slik at man også får vekk den delen som fortsetter inn på bladet. Dette gjøres ved å holde oversiden av spinatbladet mot innsiden av fingrene med stilken pekende frem. Ha en liten glipe mellom fingrene der stilken er og trekk den løs. Deretter has de rensede bladene i en bøtte med kaldt vann og salt. Spinaten skylles godt. Det er lurt å bytte vann tre ganger da det ofte er mye jord og sand i spinaten. Til slutt has spinaten over i et dørslag for å renne av seg vannet.

5. Sjekk om datter har fått på seg forkle korrekt

6. Bruk en god kniv, få tynne fine skiver. Kepaløk og smakstomater eller plommetomater passer godt.

7. Jeg liker å bruke en passe stor og god form. Denne smører jeg med smør i bunn. Det beste er å begynne med et tynt lag tomatsaus i bunn. Dette dekker jeg så med løk og tomater før jeg legger et tett lag med spinat.

spinat i lasagnen

Oppå spinaten legges lasagneplatene før et tynt lag saus. Etter sausen kommer et nytt lag med tomatsaus. Forsett i samme rekkefølge så langt det går. 3 lag med plater bør være et minimum, så det er lurt med tynne lag. På toppen skal det være saus og ost. Bak i ovnen med lokk eller folie over de 20-30 første minuttene, så ca 15 minutter uten tildekking.
Dersom bechamelsausen blir litt tykk, eller den minker for raskt går det greit å tynne ut det gjennværende med mer melk.

8. Husk vin og venner

se bloggen min for flere bilder.