Forrett
Ferske asparges servert med trøffelhollandaise
Vin: Dopff & Irion Crémant d’alsace, brut

Mellomrett
Marinert breiflabb anrettet på rødbetrisotto og tørket serranoskinke, sautert spinat og parmesanskum
Vin: Rosaura

Hovedrett
Helstekt norsk kalvefilet garnert med vårrull på sopp og kalvebrissel, små grønnsaker og potetterte, sitron- og ingefærsjy
Vin: Villa Puccini

Tapasdessert
Sjokoladeterte – crème brûlée – hjemmelaget jordbærsorbet – pasjonsfruktkrem og jordbærgelé
Vin: Saracco Moscato d’asti’

Anbefales!

Steik baconterninger i olje. Ha i mer olje enn du vanligvis har, men ikke så mye at baconet blir kokt.. Ha over hakket hvitløk og la det surre sammen med baconet.

I en annen panne kan du steike kyllingfileter. Det er mer enn nok med én til hver. Tilsett salt og pepper etter ønske.

Kok den pastaen du har liggende, for vår del ble det spaghetti.

Ett egg per hode – skill eggeplommen fra eggehviten og sett eggehviten i kjøleskapet (du skal ikke bruke den). Eggeplommen skal blandes med pastaen, men når man skal ta bilder kan man gjøre det litt fancy – se bildene.. Camillas første kommentar var: “- hvor skal jeg gjøre av kyllingen når jeg blander inn eggeplommen?”. Fancy er altså ikke spesielt praktisk..

Jeg kan love at det smakte vesentlig bedre enn torovarianten!

Listen var:

Jeg handlet inn alt unntatt paprikapulver, persille og agurk.. Der jeg hadde gitt meg selv alternativer valgte jeg rømme, røde epler og sennep.

Det viktigste er å ikke overkoke potetene, de skal ikke være like godt kokt som når man spiser dem hele. Regelen om at potetene er ferdig når en kniv kan stikkes inn og heves uten at poteten følger med gjelder altså ikke, ta dem når kniven er lett å stikke inn, men følger med opp når kniven løftes.

Alt skal kuttes i biter med litt størrelse på, det skal ikke bli en grøt. Poteter og epler i ca 1,5×1,5cm eller større. Persille og gressløk må kuttes finere, men også her så det synes hva det er.

Hva mengder angår så laget jeg to store boller som holdt til 15 sultne og festklare mannfolk + meg. Jeg hadde nok for lite poteter, bare 1,5kg, fire epler, noen løk av hver sort, tre bokser rømme, én pakke majones og et par sitroner. Jeg brukte to ts sennep per bolle, dette var alt for mye! Vi måtte tilsette ekstra rømme (hadde opprinnelig kun to bokser) for å dempe smaken. Bacon brunes i terninger, vi brukte én pakke ferdigkuttede. Det viktigste er å ikke ta for mye av de veldig smakssterke ingrediensene som sennep, eddik og krydderet. Gurkemeie smaker ikke så mye, men gir det en avrundet smak og en fin farge, ha i ganske mye. Jeg hadde noen gode stenker med eddik og presset sitronene over. Man kan redusere mengden syrlige ingredienser om man har i agurk, men ikke ha i laken. Tilsett og smak til, men husk at smaken setter seg og blir sterkere etter litt tid i kjøleskapet..

Det ble snop!

Jeg fant en oppskrift på vaniljepannacotta med bærcoulis hos en Line og gjorde noen småendringer;
Man trenger:
1 liter fløte
200 gr naturellost
2 (ferske) vaniljestenger
200 gr sukker
5 plater gelatin
Del vaniljestengene på langs og skrap løs innholdet (tas med). Kok opp fløte, ost, sukker og vaniljen. Ha i gelatinplatene (bløtes som beskrevet på pakken). Fjern vaniljestangskallet. Putt det i former og kjøl ned i noen timer.

1,5 dl sukker
1,5 dl vann
frosne bær
Kjør bærene i kjøkkenmaskin eller mos med stavmikser. Lag sukkerlake av sukker og vann (kokes ned til det blir litt seigtflytende) og bland med bærene etter hvor søtt du ønsker coulisen (råflott ord for saus). Coulisen has på vaniljepannacottaen før servering.

Når det nærmet seg hovedrett sørget jeg for at ovnen holdt ca 190 grader. Jeg hadde kjøpt inn
papirmuffinsformer
8ss margarin
110g sukker
3 små egg (evt. 2 store)
170g hvetemel
2ts bakepulver
2ss kakaopulver
150g kokesjokolade
melis til dryss
Siden jeg ikke har muffinsformer brukte jeg tredoble muffinsformer, men jeg skal definitivt gå til innkjøp av muffinsformer slik at det holder med én form per muffin. Bruk håndmikser for å blande margarin, sukker, egg, mel, bakepulver og kakaopulver slik at det er såvidt jevnt. Blandingen holder til 16 muffins, men om du ikke har muffinsformer kan du godt dele det ut på litt flere for å unngå at de faller sammen slik de gjorde for meg. Fordel halvparten av blandingen i formene. Lag fordypninger i hver av kakene og fordel store biter med kokesjokolade i fordypningene. Fordel resten av blandingen over. Det ser kanskje lite ut, men det hever mye! Stek kakene i 20 minutt eller til de har hevet seg godt og fjærer ved berøring. Sjekk dem ofte slik at de ikke faller sammen slik de gjorde for meg.. La dem avkjøle noen minutter og servér med melisdryss og ønsket garnityr.

Det er egentlig veldig enkelt i grunnen, men man kan alltids bygge videre og utvide med flere smaker og krydder og variere litt på innholdet. Skriv gjerne i kommentarfeltet under om du finner en bra kombinasjon.

Jeg valgte som sagt svinekjøtt, men her kan man nok også bruke annet renskåret kjøtt. Stykkene var ca halvannen cm tykke og jeg begynte med å skjære dem på midten som et pitabrød! Bruk en skarp kniv og skjær en fin “lomme” i kjøttet. Fyll lommen med rikelig med mozarellaost og krydre etter smak og kjøttype. Snurr så lange remser med bacon rundt hele kjøttstykket for å holde den sammen. Steik det i smør og sørg for at det er godt nok stekt. Jeg brukte nok litt for mye varme og de ble litt svidd. Servert sammen med stekte grønnsaker, smørdampede asparges og dine favorittomater blir det en fortreffelig og mettende middag. Tilpass drikke til ditt kjøttvalg.

God appetitt!

Til retten er det viktig at man velger godt tilbehør, vi hadde grønnsaker og potetbåter. Potetbåtene ble kuttet og spredt på en steikeplate, ha på olje, salt og timian. Krydder som timian kommer til sin rett når man først har det i hånden og knuser den med fingrene før den has på maten. I ovnen på ca 180 grader. Når det er 10-15 min igjen kan man ha på ørlite granne sukker og sette potetbåtene høyere i ovnen for å glassere dem.

Sausen lager man ved å varme ønsket mengde fløte, ha i pepper og litt salt. Ikke ha i for mye salt på dette tidspunktet. Ha så i 3-7 ts hakket chili fra boks. Ikke bruk chili du har kuttet selv, den setter ikke like fin farge på sausen! La det koke opp. Ha i grovhakket cashewnøtter litt før det koker og smak så til med salt dersom ikke saltet på nøttene er nok. Ha i så mye nøtter du ønsker, men la sausen bli tjukk av nøtter og fløten når den koker.

Indrefileten steikes raskt på sterk varme på alle kanter slik at den forsegles og ikke mister veske når den settes i ovnen. Tilpass tiden i ovnen etter type kjøtt.

Til dette trengs det en god vin. Vi kjøpte en veldig god vin i Kroatia i fjor; Zlatan Palvac 2005 fra Zlatan Otok på øyen Hvar, Vrhunsko vino, Vonogorje Hvar, Sveta Nedjelja 2005 suho, 13,5 vol.%, hva nå alt det måtte bety.. Anbefales på det sterkeste, fantastisk til rødt kjøtt!

Jeg valgte å gå for en blanding av flere retter, ikke så mye gjennomtenkt med sammensetningen, og lot gjestene spise i den rekkefølgen de selv ønsket. Noen gode venner tok med noen fantastisk gode salater og min bror fikk med seg en annen kompis av meg, damen sin og faktisk enda en som ikke jeg kjenner og dykket og plukket 108 kamskjell til meg! Av det laget jeg gratinerte kamskjell, slik som sist jeg fikk kamskjell av lillebror. God hjelp fra gode venner og samboer gjorde at jeg kunne ta imot gjestene mens de fullførte siste innspurten av matforberedelsene.

Men hovedretten, og den jeg har fått veldig mye god tilbakemelding på, var Heges karri- og kokossuppe (synd dere ikke kunne komme Hege!). Her følger beskrivelsen;

For at ikke folk skal gange seg ihjel har jeg skrevet opp målene til en middag for 4-6 og hva vi brukte på festen i parantes.
Man tager… ett kilo (6kg) kjøttdeig, eller karbonadedeig (men Hege mener det blir best med litt feit og smakfull kjøttdeig). Vi brunet kjøttdeigen i forkant og frøs den ned. Når man bruner den tilsettes også 5ts (ca 100 gr) karri/curry, her må man tilpasse alt etter hvor sterk man ønsker å ha den og om man har kjøpt mild karri på rema eller dundersterk på innvandrersjappen. Bland det godt og steik til kjøttdeigen er brun. Én ting er sikkert, jeg lagde mild og litt mindre mild på festen, jeg ville selv hatt i ganske så mye mer! Du kan ha i mer etterhvert, så det er ingen krise om du tar i for lite på dette tidspunktet. Skjær 5 (en full bærepose) purreløk i skiver (slik at det blir ringer) og tilsett kjøttet, ha i 900ml (5,4 liter) kokosmelk og 625ml (3,75 liter) fløte. Vi brukte matfløte, men det blir nok ekstra godt med kremfløte.. Tilsett så 1250ml (7,5 liter) ferdigblandet grønnsaksbuljong (kok opp vann og ha i buljongterningene i forholdet på pakken). Rør så i 125gr. (750gr.) kokosmasse. Rør godt om og ikke la det svi i bunnen! Kok opp. Filetér 5 (30) appelsiner, skjær i passelige biter og ha i gryten. Tilsett 5 ts. (30 ts.) brunt sukker og smak til med salt, pepper og karri. Ikke ha i for mye krydder med en gang, men la det koke inn og ha heller i i flere omganger til du blir fornøyd. Suppen skal være tjukk, nesten som grøt.

Som tilbehør hadde Camilla bakt seks olivenbrød, hvorav tre var ferske og tre var tint opp etter å ha blitt bakt og frøset to dager før. Oppskrift på dette kommer nok også (tips: følg med når Nubbpub bacalao kommer).

Som Hege ville sagt; Guten Apetit!

PS! Siden mange ikke forventet middag ble det en del igjen, ca. en tredjedel, men dette ligger nå i frysen hos meg:-D

Begynn med å dekantere vinen.

Målene er tilpasset 8 pax.

Rosinene blandes i forholdene 2ss rosiner, 1 ss sukker og 3 ss balsamicoeddik og la det koke til det blir seigt. Avkjøl. Holder seg lenge i kjøleskap (ihvertfall et år sier de). Serveres som tilbehør til gåseleverposteien. Vi drakk en Château Septy Monbazillac 2000 som kom fra husets vinkjeller. Vinen passet utmerket til retten.

Graving av oksefilet tar fire dager, så dette utførte Magnus før vi kom. Magus sin mor forklarte. Man tager det oksekjøtt man ønsker, tilsetter 3 ss sukker, 3ss salt og ønsket krydder (Magnus hadde i einebær, timian og pepper). Det hele legges i plastpose og plasseres i kjøleskap eller kald kjeller. Legg noe litt tungt på det slik at det er litt press på det (tallerken – ikke blylodd) og la det ligge i 3-4 dager, snu kjøttet morgen og kveld. Vi la det til slutt i frysen slik at vi lettere kunne kutte det i tynne skiver. Serveres med rørte tyttebær og rømme. Til å drikke hadde vi en fransk hvitvin(!), Alsace Pinot Gris 2005 Cave de Turckheim, som var et godt valg til en slik (ifølge poldamen) vanskelig rett å velge vin til.

Granité er en grovkornet is, og Grønn granité lages av skrelt agurk og skrelt melon (vi brukte froskeskinnsmelon) i forholdet 1:2, noen rosmarinblader og saften fra sitron (én sitron per 200g agurk). Kjør ingrediensene i en blender eller bruk stavmikser. Blandingen presses gjennom en sil. Frys massen i en isboks el.l. til den er stivfrossen. Bruk gaffel til å dele den opp i flak før den serveres på kalde fat (putt dem like gjerne i fryseren før du skal servere retten). Dette er en mellomrett for å få opp apetitten, og man skal egentlig ikke drikke noe til den, men det er jo lov å drikke opp restene fra forrige rett, så husk å fylle opp glassene før denne retten kommer på bordet…

Filetér torsken og avbein den om det ikke allerede er gjort. Steik den raskt på hver side på høy varme og kutt den i mindre biter. Rull rundt seranoskinke og litt rosmarinblad og legg det i en smurt ildfast form. Putt det så i ovnen på 150-200grader til det er passe stekt.

Fisken serveres med fløtegratinerte poteter krydret med rosmarin (bruk din egen favorittoppskrift på dette) og løk aigre doux (sursøt saus). Legg 10-12 gelatinplater i vann, del 6 løk i båter og stek den i olivenolje til den er lett brun, ha i 5-6 ss sukker og rør slik at løken karamelliseres. Ha i en liter billig vin og 2,5 dl balsamicoeddik (luft godt OG hold pusten!). Putt i de myke gelatinplatene for å gjøre den fyldig og blank og la det koke inn til det halve (skru ned varmen etter hvert). Skyll 9-10 ss sennep i sil under rennende kaldt vann til du sitter igjen med bare kornene (ca 10 sek). Vi bruker bare kornene for å unngå en grumsete saus og kornene har mer enn nok smak. Putt sennepsfrøene, 5-6 ss usaltet meierismør og 5 ts Maldonsalt. Smak til med pepper.

Fisken ble nytt sammen med en Valpolicella Classico Superiore 2005 fra Zenato.

Osten (Terrior du Pays Normand, Saint Albray, Bresse Bleu) ble servert med en Valpolicella Torre del Falasco 2006.

Fjern skallet på to ferske ananaser (de lærde strides om beste måte å gjøre dette på) og skjær dem i skiver, ca 1,5 cm. Hul ut ananasskivene slik at de ser ut som dem man får kjøpt på boks. Det er viktig å få bort alt av kjernen da den er seig og vanskelig å spise. Karamellisér 800g sukker i en stor panne (vi feilet her med å bruke alt for lite sukker da vi synes dette hørtes veldig mye ut), del 2-4 vaniljestenger på langs og skrap ut frøene. Ha ananasskivene, vaniljestengene og -frøene i pannen og hell over 8 dl vann og saften av 4 lime. Om det koker kraftig ta pannen av og skru ned før du lar det stå på svak varme i 5 minutter. Ta av ananasbitene (plasser dem gjerne på fatene de skal serveres på) og kok ned karamellen til den blir ganske seig i 4-5 minutter. Hell karamellen over ananasen og la det kjøle seg til romtemperatur før sorbeten/isen legges i hullet i ananasskiven(e). Dryss over hakket koriander.

Til desserten drakk vi en Mascato d’Asti Saracco 2006/2007.

Klokken 2350 var all mat og mye god drikke satt til livs og da var det tid for å se på raketter og skåle i sjampis. Etter en slik kveld med så mye drikke og mat tillot ikke damen på polet oss å drikke en god champagne da smaksløkene garantert var maltraktert innen midnatt, så Kari og Magnus kjøpte en Brut Casa Bianca.

Godt nytt år!

Siden Paul flytter til Oslo lagde vi dette som avskjedsmiddag.

Man begynner med aluminiumsfolie. Lag en seng av skivet løk, jeg bruker vanligvis rødløk. Ha på ørretfileten, med skinnet ned. Man trenger ikke ta av fiskeskinnet, men om det allerede er gjort har det ikke noe å si. Krydre med salt og pepper, legg noen båter hvitløk og noen klatter med smør langs kanten av fisken. Bruk gjerne andre krydder som du liker også. Dekk fisken med et lag av tomatskiver. Salt på ny og legg friske krydderblad på toppen. Jeg foretrekker basilikum, men denne gangen brukte vi kruspersille. Pakk inn fisken i aluminiumsfolien. For å unngå griseri dersom det lekker pleier jeg å legge fiskepakken i en ildfast form eller en dyp langpanne.

Som tilbehør kan man bake poteter, eller gjøre som oss – lage gratinerte hasselbackpoteter, og ved siden av ha en agurksalat.

Når man kutter potetene er det viktig å ikke kutte helt igjennom. På bildet til venstre vises Paul sitt triks for å unngå dette – legg noe i veien forran (tresleiv) slik at kniven ikke kan gå helt igjennom.

Fisken og potetene var i ovnen ca 45 minutter, og vi byttet på hva som var øverst når vi tok på osten på potetene.

Siden Paul har skrytt så mye av ande- og hvaloppskriftene sine, oppfordrer jeg ham til å legge dem begge ut her, på tross av dårlig bildedekning.

Merk at det er viktig å vite om skjellene er plukket på et sted hvor det ikke er elementer som gjør dem usunne å spise. Vi valgte å ikke bruke rognet av denne grunn. Om du er usikker bør du kontakte lokale dykkere med erfaring.

Til retten trenger du
- kamskjell, 8 sa oppskriften vi tok utgangspunkt i, men vi hadde ca 30, på 4 personer..
- hvitløk, noen fedd
- chili, 1-3, med eller uten frø
Dette freses raskt. Pass på å ikke steike for mye, kamskjellene tåler veldig lite steking. 1-2 minutter holder.

(saus)
- olje, noen ss
- chili, 1-8
- hvitløk, noen fedd
- hakket løk, 2-5
Fres dette sammen og ha i
- hvitvin, 1-2 dl, alternativt portvin eller sherry
Kok det ned til halvparten og tilsett
- gressløk, 2ss minimum, vi tok hele planten
- kruspersille, 1-5ss
- sterk sennep, 2ss+, smak til
Vi brukte både Honey Dijon og vanlig Dijon. Honningvarianten var en god idé, men vi valgte å tilsette vanlig Dijon fordi vi ville ha mer sennep, men var fornøyd med honningsmaken.
- fløte, 1-2dl
- salt
- pepper
Bruk tid på å smake det til og la det koke litt for å få den riktige smaken.

Nå kan man gjerne bli litt artistisk og bruke skjellene og gratinere maten på dem, men vi brukte en ildfast form. Det er nok kjekt å bruke skjellene som pynt når man har det som forrett og ikke som hovedrett, da blir det fort litt fullt i ovnen. Fyll formen med musklene og hell over saus. Dekk med ost og gratiner i ovn på ca 200 grader i en ti minutters tid.

Takk til Paul og Hallvor for en hyggelig kveld og til Mona, hvem du nå er, for ideen.

Jepp, jeg vet jeg kunne hatt mange flere fine bilder av maten, men gleden av å teste mitt nye objektiv overgikk fornuften så fikk ikke noen gode bilder av maten.

Edit: Under kokkeleringen var samtaleemnene innom blandt annet umami og kveis. Jeg anbefaler alle fritidskokker å lære seg litt om dette, det kan gjøre deg til en bedre kokk og så har man jo noe å prate om underveis:-)