Archive for the ‘Bjørge’ Category

Julemiddagen 2014

Wednesday, December 24th, 2014

Pinnekjøttet går i dampovnen på 95grader. Legg på rist med en bakke under for å ta imot fettet.

Pølser og pinnekjøtt fra Solheim kjøtt.

Surkålen er av to hoder, tre epler i skiver, en pakke karve, salt, ca 5ss sukker, 7dl vann og 1,5dl eddik 7%. Legges i lag og koker på svak varme i to timer.

Kålrotstappe med gulerot og pastinakk.

Riskrem av nedkjølt langkokt risengrynsgrøt fra 1L melk, halvpisket krem fra 3dl fløte. Grøten tas i før det piskes ferdig. Saus av oppkokt solbærsirupssaft (veldig sterk blanding), ha evt i maizena for å gjøre den tykkere.

IMG_1300.JPG

IMG_1301.JPG

IMG_1302.JPG

IMG_1304.JPG

IMG_1307.JPG

IMG_1308.JPG

IMG_1310.JPG

IMG_1309.JPG

Andeconfit

Saturday, April 2nd, 2011

Da jeg ble 30 fikk jeg en hermetikkboks med confit de canard, importert fra Frankrike av den gode giver, Øyvind. Han synes det var en passende 30-årsgave, så jeg skjønte fort at dette var en delikatesse. Fruen derimot, var ikke overbevist, alt fra tinn er søppel (har jeg skjemt henne bort?). Så det tok en stund før jeg åpnet burken, over tre år faktisk, men da var dagens dato trykket på boksen, så da fikk ikke fruen påvirke meg lenger, hun skulle få and, om hun ville det eller ikke. Jeg la ut på en surfetur for å finne fremgangsmåter, tilbehør og ideer, men endte med å legge alt fra Matmannen i handlekurven. Daglivarekjedene ville det derimot slik at jeg ikke fikk laget syltet rødkål (denne gang..), vet ikke om det er sesongvare, men rødkålen var liksom nødvendig. Endte med aromasopp og squash stekt lenge på svak varme i mye fett fra andeboksen. Jeg synes ikke potetstappen var like mye jobb som Matmannen gir inntrykk av, men jeg valgte dog å koke amandinepoteter med skall og så skrelle dem før jeg presset dem (lett) gjennom dørslaget. Men at det gjorde susen og var tidenes beste potetpuré er utvilsomt, men jeg hadde ikke trøffelolje og la heller i noe muskatnøtt og aksiehonning og måtte ha i ekstra fløte for å få den seigtflytende konsistensen. Selve anden var det bare å varme i ovnen i 11 minutter på 200 grader. Det hele sammen med en napolitansk salat var et ypperlig festmåltid. Til det hele fant jeg bare én vin i kjelleren som muligens passet, en valpolicella fra Tomassi. Mulig at enten jeg eller fruen fikk også den i 30-årsgave. Den viste seg å passe bra og ble tømt ut over kvelden. Anbefaler alle å følge Matmannens oppfordring om å hente mer and på burk fra Baskerland og nærliggende mer anerkjente land.

Hehe, det ble litt til overs, tenkte å gi det til guttungen på 2 år foran alle de snittespisende gjestene i min fars 60-årsdag i mogen;-)

Blåmuggost

Saturday, April 2nd, 2011

Jeg har aldri helt fått meg til å like ost som tydelig har ligget så lenge at den nesten går ut av kjøleskapet selv.. Men her forleden var jeg i Oslo med jobben og tok inn på casa de Paul. For å kompensere for at jeg la beslag på Paul flere kvelder og at jeg aldri egentlig hadde tilbragt så mye tid med Paul sin kjæreste foreslo jeg en bedre middag for oss tre, hvor vi gutta kokkelerte. Paul er like glad i kvalitetstid på kjøkkenet som meg, og fruen var ikke vanskelig å invitere. Tapas stod på menyen. Paul har erfaring fra denne noe eksotiske delen av matverden, blåmuggost, så da vi fant en oppskrift med sopp fyllt med blåmuggost var det jo vanskelig for meg å nekte (jeg visste jo at mange liker dette prikkete osteliknende greiene). Oppskriften er enkel som få, få fatt i noen sjampinjonger/aromasopp eller annen sopp med samme form, grav ut stilken og fyll hullet med blåmuggost. Senere erfaring sier at det meste går angående osten. Trøkk ønsket antall sopp med blåmuggost i ovnen på 200 grader eller noe slikt og følg med når de ser myke og gode ut. Da er de nettopp det, knallgode, og ferdige. Det viktige med denne historien er faktisk det som har skjedd etterpå. Jeg har virkelig prøvd blåmuggost igjen! I saus, på pizza. Og jeg er flau over å ha gått glipp av denne perlen av en ingrediens fram til nå. Ikke la det samme skje med deg!

Bryllupsmeny

Wednesday, August 25th, 2010

Så har klokkene ringt og ringene er fastspente.. Maten ble levert av Kokken Arthur. Det var så fantastisk godt at jeg vil dele rettene med dere selv om jeg ikke stod på kjøkkenet selv denne gangen.

Forrett
Ferske asparges servert med trøffelhollandaise
Vin: Dopff & Irion Crémant d’alsace, brut

Mellomrett
Marinert breiflabb anrettet på rødbetrisotto og tørket serranoskinke, sautert spinat og parmesanskum
Vin: Rosaura

Hovedrett
Helstekt norsk kalvefilet garnert med vårrull på sopp og kalvebrissel, små grønnsaker og potetterte, sitron- og ingefærsjy
Vin: Villa Puccini

Tapasdessert
Sjokoladeterte – crème brûlée – hjemmelaget jordbærsorbet – pasjonsfruktkrem og jordbærgelé
Vin: Saracco Moscato d’asti’

Anbefales!

carbonara med kylling

Saturday, July 11th, 2009

20090710-carbonara-og-kylling-med-thord-001Vi hadde tenkt oss en enkel toro-carbonara for en rask middag. Men toro-posen manglet. Hva gjør man da? Carbonara er jo egentlig veldig enkelt!

Steik baconterninger i olje. Ha i mer olje enn du vanligvis har, men ikke så mye at baconet blir kokt.. Ha over hakket hvitløk og la det surre sammen med baconet.

I en annen panne kan du steike kyllingfileter. Det er mer enn nok med én til hver. Tilsett salt og pepper etter ønske.

Kok den pastaen du har liggende, for vår del ble det spaghetti.

Ett egg per hode – skill eggeplommen fra eggehviten og sett eggehviten i kjøle20090710-carbonara-og-kylling-med-thord-005skapet (du skal ikke bruke den). Eggeplommen skal blandes med pastaen, men når man skal ta bilder kan man gjøre det litt fancy – se bildene.. Camillas første kommentar var: “- hvor skal jeg gjøre av kyllingen når jeg blander inn eggeplommen?”. Fancy er altså ikke spesielt praktisk..

Jeg kan love at det smakte vesentlig bedre enn torovarianten!

Bjørges potetsalat

Wednesday, June 17th, 2009

Her har jeg faktisk tatt litt av! Jeg bestemte meg for å lage min egen potetsalatoppskrift og samlet en liste over mulige ingredienser. På min brors utdrikkingslag skulle det være litt stas så jeg gikk faktisk igang med å bruke nesten alt jeg hadde på listen over ingredienser…

Listen var:

  • poterer, kokefaste, Beate?
  • epler
  • vårløk
  • rødløk
  • gressløk
  • persille
  • kesam/rømme/creme fraiche
  • dijon sennep/ravigottesaus
  • majones
  • hvitløk
  • sylteagurk/agurkmix/bostonagurk
  • paprikapulver
  • gurkemeie
  • chilipulver
  • baconterninger
  • eplecidereddik
  • olje (helst “ekstra jomfruelig” olivenolje)
  • sitron
  • purre
  • salt
  • pepper
  • Jeg handlet inn alt unntatt paprikapulver, persille og agurk.. Der jeg hadde gitt meg selv alternativer valgte jeg rømme, røde epler og sennep.

    Det viktigste er å ikke overkoke potetene, de skal ikke være like godt kokt som når man spiser dem hele. Regelen om at potetene er ferdig når en kniv kan stikkes inn og heves uten at poteten følger med gjelder altså ikke, ta dem når kniven er lett å stikke inn, men følger med opp når kniven løftes.

    Alt skal kuttes i biter med litt størrelse på, det skal ikke bli en grøt. Poteter og epler i ca 1,5×1,5cm eller større. Persille og gressløk må kuttes finere, men også her så det synes hva det er.

    Hva mengder angår så laget jeg to store boller som holdt til 15 sultne og festklare mannfolk + meg. Jeg hadde nok for lite poteter, bare 1,5kg, fire epler, noen løk av hver sort, tre bokser rømme, én pakke majones og et par sitroner. Jeg brukte to ts sennep per bolle, dette var alt for mye! Vi måtte tilsette ekstra rømme (hadde opprinnelig kun to bokser) for å dempe smaken. Bacon brunes i terninger, vi brukte én pakke ferdigkuttede. Det viktigste er å ikke ta for mye av de veldig smakssterke ingrediensene som sennep, eddik og krydderet. Gurkemeie smaker ikke så mye, men gir det en avrundet smak og en fin farge, ha i ganske mye. Jeg hadde noen gode stenker med eddik og presset sitronene over. Man kan redusere mengden syrlige ingredienser om man har i agurk, men ikke ha i laken. Tilsett og smak til, men husk at smaken setter seg og blir sterkere etter litt tid i kjøleskapet..

    Det ble snop!

    vaniljepannacotta og sjokolademuffins

    Thursday, November 6th, 2008

    Her forleden samlet endelig gourmetklubben seg igjen. Dessverre var Deon utenlands og jeg ble derfor alenekokk med ansvar for dessert. Men jeg ville selvfølgelig ikke gjøre noe med ambisjonsnivået, så jeg laget en dobbeltdessert!

    Jeg fant en oppskrift på vaniljepannacotta med bærcoulis hos en Line og gjorde noen småendringer;
    Man trenger:
    1 liter fløte
    200 gr naturellost
    2 (ferske) vaniljestenger
    200 gr sukker
    5 plater gelatin
    Del vaniljestengene på langs og skrap løs innholdet (tas med). Kok opp fløte, ost, sukker og vaniljen. Ha i gelatinplatene (bløtes som beskrevet på pakken). Fjern vaniljestangskallet. Putt det i former og kjøl ned i noen timer.

    1,5 dl sukker
    1,5 dl vann
    frosne bær
    Kjør bærene i kjøkkenmaskin eller mos med stavmikser. Lag sukkerlake av sukker og vann (kokes ned til det blir litt seigtflytende) og bland med bærene etter hvor søtt du ønsker coulisen (råflott ord for saus). Coulisen has på vaniljepannacottaen før servering.

    Når det nærmet seg hovedrett sørget jeg for at ovnen holdt ca 190 grader. Jeg hadde kjøpt inn
    papirmuffinsformer
    8ss margarin
    110g sukker
    3 små egg (evt. 2 store)
    170g hvetemel
    2ts bakepulver
    2ss kakaopulver
    150g kokesjokolade
    melis til dryss
    Siden jeg ikke har muffinsformer brukte jeg tredoble muffinsformer, men jeg skal definitivt gå til innkjøp av muffinsformer slik at det holder med én form per muffin. Bruk håndmikser for å blande margarin, sukker, egg, mel, bakepulver og kakaopulver slik at det er såvidt jevnt. Blandingen holder til 16 muffins, men om du ikke har muffinsformer kan du godt dele det ut på litt flere for å unngå at de faller sammen slik de gjorde for meg. Fordel halvparten av blandingen i formene. Lag fordypninger i hver av kakene og fordel store biter med kokesjokolade i fordypningene. Fordel resten av blandingen over. Det ser kanskje lite ut, men det hever mye! Stek kakene i 20 minutt eller til de har hevet seg godt og fjærer ved berøring. Sjekk dem ofte slik at de ikke faller sammen slik de gjorde for meg.. La dem avkjøle noen minutter og servér med melisdryss og ønsket garnityr.

    mozarellagris

    Monday, September 1st, 2008

    Jeg lurte lenge på hva jeg skulle titulere dette innlegget med, det har seg nemlig slik at jeg fant på en rett her om dagen! Tittelen passer på retten jeg laget, men man trenger ikke å bruke svin som hovedkjøtt i retten. Det var i Hellas i sommer jeg fikk ideen og jeg lurte fælt på om det ville bli bra. Det ble faktisk så bra at jeg vil dele det med verden;-)

    Det er egentlig veldig enkelt i grunnen, men man kan alltids bygge videre og utvide med flere smaker og krydder og variere litt på innholdet. Skriv gjerne i kommentarfeltet under om du finner en bra kombinasjon.

    Jeg valgte som sagt svinekjøtt, men her kan man nok også bruke annet renskåret kjøtt. Stykkene var ca halvannen cm tykke og jeg begynte med å skjære dem på midten som et pitabrød! Bruk en skarp kniv og skjær en fin “lomme” i kjøttet. Fyll lommen med rikelig med mozarellaost og krydre etter smak og kjøttype. Snurr så lange remser med bacon rundt hele kjøttstykket for å holde den sammen. Steik det i smør og sørg for at det er godt nok stekt. Jeg brukte nok litt for mye varme og de ble litt svidd. Servert sammen med stekte grønnsaker, smørdampede asparges og dine favorittomater blir det en fortreffelig og mettende middag. Tilpass drikke til ditt kjøttvalg.

    God appetitt!

    Chilisaus med cashewnøtter

    Wednesday, April 2nd, 2008

    Det høres kanskje rart ut å ha denne overskriften siden sausen ikke er retten, men det er den som gjør denne retten spesiell. Varianter av dette er en av våre favoritter for en ekstra god søndagsmiddag for to. Sausen har man til indrefilet, denne gangen hadde vi indrefilet av svin.

    PotetbåterTil retten er det viktig at man velger godt tilbehør, vi hadde grønnsaker og potetbåter. Potetbåtene ble kuttet og spredt på en steikeplate, ha på olje, salt og timian. Krydder som timian kommer til sin rett når man først har det i hånden og knuser den med fingrene før den has på maten. I ovnen på ca 180 grader. Når det er 10-15 min igjen kan man ha på ørlite granne sukker og sette potetbåtene høyere i ovnen for å glassere dem.

    SausingredienserSausen lager man ved å varme ønsket mengde fløte, ha i pepper og litt salt. Ikke ha i for mye salt på dette tidspunktet. Ha så i 3-7 ts hakket chili fra boks. Ikke bruk chili du har kuttet selv, den setter ikke like fin farge på sausen! La det koke opp. Ha i grovhakket cashewnøtter litt før det koker og smak så til med salt dersom ikke saltet på nøttene er nok. Ha i så mye nøtter du ønsker, men la sausen bli tjukk av nøtter og fløten når den koker.

    IndrefiletIndrefileten steikes raskt på sterk varme på alle kanter slik at den forsegles og ikke mister veske når den settes i ovnen. Tilpass tiden i ovnen etter type kjøtt.

    Zlatan PlavacTil dette trengs det en god vin. Vi kjøpte en veldig god vin i Kroatia i fjor; Zlatan Palvac 2005 fra Zlatan Otok på øyen Hvar, Vrhunsko vino, Vonogorje Hvar, Sveta Nedjelja 2005 suho, 13,5 vol.%, hva nå alt det måtte bety.. Anbefales på det sterkeste, fantastisk til rødt kjøtt!
    Slengt på en tallerken

    hvordan fôre 70 gjester

    Monday, February 25th, 2008

    I anledning min 30-årsdag ville jeg for en gangs skyld invitere alle jeg kjenner. Dessverre måtte jeg begrense det litt, men jeg fikk trykket inn 70 gjester på Laksevåg Kajakklubbs lokaler på Gravdal. Litt fandenivolsk, litt stormannsgalskap og med en stor porsjon matglede lovde jeg mat til alle gjestene også, selvlaget.. (vel, fikk jo hjelp).

    Jeg valgte å gå for en blanding av flere retter, ikke så mye gjennomtenkt med sammensetningen, og lot gjestene spise i den rekkefølgen de selv ønsket. Noen gode venner tok med noen fantastisk gode salater og min bror fikk med seg en annen kompis av meg, damen sin og faktisk enda en som ikke jeg kjenner og dykket og plukket 108 kamskjell til meg! Av det laget jeg gratinerte kamskjell, slik som sist jeg fikk kamskjell av lillebror. God hjelp fra gode venner og samboer gjorde at jeg kunne ta imot gjestene mens de fullførte siste innspurten av matforberedelsene.

    Men hovedretten, og den jeg har fått veldig mye god tilbakemelding på, var Heges karri- og kokossuppe (synd dere ikke kunne komme Hege!). Her følger beskrivelsen;

    purrekuttingingredienser 1ingredienser 2Toby

    For at ikke folk skal gange seg ihjel har jeg skrevet opp målene til en middag for 4-6 og hva vi brukte på festen i parantes.
    Man tager… ett kilo (6kg) kjøttdeig, eller karbonadedeig (men Hege mener det blir best med litt feit og smakfull kjøttdeig). Vi brunet kjøttdeigen i forkant og frøs den ned. Når man bruner den tilsettes også 5ts (ca 100 gr) karri/curry, her må man tilpasse alt etter hvor sterk man ønsker å ha den og om man har kjøpt mild karri på rema eller dundersterk på innvandrersjappen. Bland det godt og steik til kjøttdeigen er brun. Én ting er sikkert, jeg lagde mild og litt mindre mild på festen, jeg ville selv hatt i ganske så mye mer! Du kan ha i mer etterhvert, så det er ingen krise om du tar i for lite på dette tidspunktet. Skjær 5 (en full bærepose) purreløk i skiver (slik at det blir ringer) og tilsett kjøttet, ha i 900ml (5,4 liter) kokosmelk og 625ml (3,75 liter) fløte. Vi brukte matfløte, men det blir nok ekstra godt med kremfløte.. Tilsett så 1250ml (7,5 liter) ferdigblandet grønnsaksbuljong (kok opp vann og ha i buljongterningene i forholdet på pakken). Rør så i 125gr. (750gr.) kokosmasse. Rør godt om og ikke la det svi i bunnen! Kok opp. Filetér 5 (30) appelsiner, skjær i passelige biter og ha i gryten. Tilsett 5 ts. (30 ts.) brunt sukker og smak til med salt, pepper og karri. Ikke ha i for mye krydder med en gang, men la det koke inn og ha heller i i flere omganger til du blir fornøyd. Suppen skal være tjukk, nesten som grøt.

    Som tilbehør hadde Camilla bakt seks olivenbrød, hvorav tre var ferske og tre var tint opp etter å ha blitt bakt og frøset to dager før. Oppskrift på dette kommer nok også (tips: følg med når Nubbpub bacalao kommer).

    Som Hege ville sagt; Guten Apetit!

    PS! Siden mange ikke forventet middag ble det en del igjen, ca. en tredjedel, men dette ligger nå i frysen hos meg:-D