Archive for the ‘mat’ Category

Gourmet popcorn!

Tuesday, March 3rd, 2009

Foreløpig har jeg kun sett at det kun er skrevet om opplevelser innen middag-forrett-dessert-kategorien. Derfor fant jeg ut at det var på tide at noen skriver om en opplevelse innen snacks-kategorien. Da spesielt rettet mot snacks for film og TV-titting, nemlig hvordan man øker opplevelsen av popcorn.

Dette kan ikke sammenlignes med micropopcorn…

Ingredienser:

  • Popcorn av beste kvalité
  • Maldonsalt
  • Kviteseid smør
  • Maisolje (eller annen matolje uten smak. Olivenolje er IKKE bra..)

Framgangsmåte:

  1. Ta en tykkbunnet stor kjele og ha et lag med maisolje i bunn.
  2. Fyll bunnen i kjelen med popcorn.
  3. Sett på lokk (Gjerne glasslokk for å følge godt med på hva som skjer).
  4. Sett plata på 70% av maks effekt.
  5. Noen kjeler må ristes innimellom for at det ikke skal svi seg. En høykvalitets popcornkjele vil aldri svi popcornet. Svir det seg? Kjøp en ny kjele.
  6. Når kjelen er 80% full tar du et par tynne flak med kviteseidsmør og smetter inn under lokket.
  7. Pass på at smøret ikke smelter helt og begynner å svi seg i bunnen.
  8. Hell popcornet i en vid bolle.
  9. Knus maldonsalt over popcornet (etter smak), og rist forsiktig på bollen for å få blandet det litt.
  10. Sett deg i godstolen, slå på ønsket film, og nyt snacksen.

popcorn_salting

Lykke til med poppingen! Og takk til Dykkeprat og Thomas Pettersen for oppskriften.
-Arve

vaniljepannacotta og sjokolademuffins

Thursday, November 6th, 2008

Her forleden samlet endelig gourmetklubben seg igjen. Dessverre var Deon utenlands og jeg ble derfor alenekokk med ansvar for dessert. Men jeg ville selvfølgelig ikke gjøre noe med ambisjonsnivået, så jeg laget en dobbeltdessert!

Jeg fant en oppskrift på vaniljepannacotta med bærcoulis hos en Line og gjorde noen småendringer;
Man trenger:
1 liter fløte
200 gr naturellost
2 (ferske) vaniljestenger
200 gr sukker
5 plater gelatin
Del vaniljestengene på langs og skrap løs innholdet (tas med). Kok opp fløte, ost, sukker og vaniljen. Ha i gelatinplatene (bløtes som beskrevet på pakken). Fjern vaniljestangskallet. Putt det i former og kjøl ned i noen timer.

1,5 dl sukker
1,5 dl vann
frosne bær
Kjør bærene i kjøkkenmaskin eller mos med stavmikser. Lag sukkerlake av sukker og vann (kokes ned til det blir litt seigtflytende) og bland med bærene etter hvor søtt du ønsker coulisen (råflott ord for saus). Coulisen has på vaniljepannacottaen før servering.

Når det nærmet seg hovedrett sørget jeg for at ovnen holdt ca 190 grader. Jeg hadde kjøpt inn
papirmuffinsformer
8ss margarin
110g sukker
3 små egg (evt. 2 store)
170g hvetemel
2ts bakepulver
2ss kakaopulver
150g kokesjokolade
melis til dryss
Siden jeg ikke har muffinsformer brukte jeg tredoble muffinsformer, men jeg skal definitivt gå til innkjøp av muffinsformer slik at det holder med én form per muffin. Bruk håndmikser for å blande margarin, sukker, egg, mel, bakepulver og kakaopulver slik at det er såvidt jevnt. Blandingen holder til 16 muffins, men om du ikke har muffinsformer kan du godt dele det ut på litt flere for å unngå at de faller sammen slik de gjorde for meg. Fordel halvparten av blandingen i formene. Lag fordypninger i hver av kakene og fordel store biter med kokesjokolade i fordypningene. Fordel resten av blandingen over. Det ser kanskje lite ut, men det hever mye! Stek kakene i 20 minutt eller til de har hevet seg godt og fjærer ved berøring. Sjekk dem ofte slik at de ikke faller sammen slik de gjorde for meg.. La dem avkjøle noen minutter og servér med melisdryss og ønsket garnityr.

mozarellagris

Monday, September 1st, 2008

Jeg lurte lenge på hva jeg skulle titulere dette innlegget med, det har seg nemlig slik at jeg fant på en rett her om dagen! Tittelen passer på retten jeg laget, men man trenger ikke å bruke svin som hovedkjøtt i retten. Det var i Hellas i sommer jeg fikk ideen og jeg lurte fælt på om det ville bli bra. Det ble faktisk så bra at jeg vil dele det med verden;-)

Det er egentlig veldig enkelt i grunnen, men man kan alltids bygge videre og utvide med flere smaker og krydder og variere litt på innholdet. Skriv gjerne i kommentarfeltet under om du finner en bra kombinasjon.

Jeg valgte som sagt svinekjøtt, men her kan man nok også bruke annet renskåret kjøtt. Stykkene var ca halvannen cm tykke og jeg begynte med å skjære dem på midten som et pitabrød! Bruk en skarp kniv og skjær en fin “lomme” i kjøttet. Fyll lommen med rikelig med mozarellaost og krydre etter smak og kjøttype. Snurr så lange remser med bacon rundt hele kjøttstykket for å holde den sammen. Steik det i smør og sørg for at det er godt nok stekt. Jeg brukte nok litt for mye varme og de ble litt svidd. Servert sammen med stekte grønnsaker, smørdampede asparges og dine favorittomater blir det en fortreffelig og mettende middag. Tilpass drikke til ditt kjøttvalg.

God appetitt!

Chilisaus med cashewnøtter

Wednesday, April 2nd, 2008

Det høres kanskje rart ut å ha denne overskriften siden sausen ikke er retten, men det er den som gjør denne retten spesiell. Varianter av dette er en av våre favoritter for en ekstra god søndagsmiddag for to. Sausen har man til indrefilet, denne gangen hadde vi indrefilet av svin.

PotetbåterTil retten er det viktig at man velger godt tilbehør, vi hadde grønnsaker og potetbåter. Potetbåtene ble kuttet og spredt på en steikeplate, ha på olje, salt og timian. Krydder som timian kommer til sin rett når man først har det i hånden og knuser den med fingrene før den has på maten. I ovnen på ca 180 grader. Når det er 10-15 min igjen kan man ha på ørlite granne sukker og sette potetbåtene høyere i ovnen for å glassere dem.

SausingredienserSausen lager man ved å varme ønsket mengde fløte, ha i pepper og litt salt. Ikke ha i for mye salt på dette tidspunktet. Ha så i 3-7 ts hakket chili fra boks. Ikke bruk chili du har kuttet selv, den setter ikke like fin farge på sausen! La det koke opp. Ha i grovhakket cashewnøtter litt før det koker og smak så til med salt dersom ikke saltet på nøttene er nok. Ha i så mye nøtter du ønsker, men la sausen bli tjukk av nøtter og fløten når den koker.

IndrefiletIndrefileten steikes raskt på sterk varme på alle kanter slik at den forsegles og ikke mister veske når den settes i ovnen. Tilpass tiden i ovnen etter type kjøtt.

Zlatan PlavacTil dette trengs det en god vin. Vi kjøpte en veldig god vin i Kroatia i fjor; Zlatan Palvac 2005 fra Zlatan Otok på øyen Hvar, Vrhunsko vino, Vonogorje Hvar, Sveta Nedjelja 2005 suho, 13,5 vol.%, hva nå alt det måtte bety.. Anbefales på det sterkeste, fantastisk til rødt kjøtt!
Slengt på en tallerken

hvordan fôre 70 gjester

Monday, February 25th, 2008

I anledning min 30-årsdag ville jeg for en gangs skyld invitere alle jeg kjenner. Dessverre måtte jeg begrense det litt, men jeg fikk trykket inn 70 gjester på Laksevåg Kajakklubbs lokaler på Gravdal. Litt fandenivolsk, litt stormannsgalskap og med en stor porsjon matglede lovde jeg mat til alle gjestene også, selvlaget.. (vel, fikk jo hjelp).

Jeg valgte å gå for en blanding av flere retter, ikke så mye gjennomtenkt med sammensetningen, og lot gjestene spise i den rekkefølgen de selv ønsket. Noen gode venner tok med noen fantastisk gode salater og min bror fikk med seg en annen kompis av meg, damen sin og faktisk enda en som ikke jeg kjenner og dykket og plukket 108 kamskjell til meg! Av det laget jeg gratinerte kamskjell, slik som sist jeg fikk kamskjell av lillebror. God hjelp fra gode venner og samboer gjorde at jeg kunne ta imot gjestene mens de fullførte siste innspurten av matforberedelsene.

Men hovedretten, og den jeg har fått veldig mye god tilbakemelding på, var Heges karri- og kokossuppe (synd dere ikke kunne komme Hege!). Her følger beskrivelsen;

purrekuttingingredienser 1ingredienser 2Toby

For at ikke folk skal gange seg ihjel har jeg skrevet opp målene til en middag for 4-6 og hva vi brukte på festen i parantes.
Man tager… ett kilo (6kg) kjøttdeig, eller karbonadedeig (men Hege mener det blir best med litt feit og smakfull kjøttdeig). Vi brunet kjøttdeigen i forkant og frøs den ned. Når man bruner den tilsettes også 5ts (ca 100 gr) karri/curry, her må man tilpasse alt etter hvor sterk man ønsker å ha den og om man har kjøpt mild karri på rema eller dundersterk på innvandrersjappen. Bland det godt og steik til kjøttdeigen er brun. Én ting er sikkert, jeg lagde mild og litt mindre mild på festen, jeg ville selv hatt i ganske så mye mer! Du kan ha i mer etterhvert, så det er ingen krise om du tar i for lite på dette tidspunktet. Skjær 5 (en full bærepose) purreløk i skiver (slik at det blir ringer) og tilsett kjøttet, ha i 900ml (5,4 liter) kokosmelk og 625ml (3,75 liter) fløte. Vi brukte matfløte, men det blir nok ekstra godt med kremfløte.. Tilsett så 1250ml (7,5 liter) ferdigblandet grønnsaksbuljong (kok opp vann og ha i buljongterningene i forholdet på pakken). Rør så i 125gr. (750gr.) kokosmasse. Rør godt om og ikke la det svi i bunnen! Kok opp. Filetér 5 (30) appelsiner, skjær i passelige biter og ha i gryten. Tilsett 5 ts. (30 ts.) brunt sukker og smak til med salt, pepper og karri. Ikke ha i for mye krydder med en gang, men la det koke inn og ha heller i i flere omganger til du blir fornøyd. Suppen skal være tjukk, nesten som grøt.

Som tilbehør hadde Camilla bakt seks olivenbrød, hvorav tre var ferske og tre var tint opp etter å ha blitt bakt og frøset to dager før. Oppskrift på dette kommer nok også (tips: følg med når Nubbpub bacalao kommer).

Som Hege ville sagt; Guten Apetit!

PS! Siden mange ikke forventet middag ble det en del igjen, ca. en tredjedel, men dette ligger nå i frysen hos meg:-D

Nyttårsmiddag 2007

Saturday, January 12th, 2008

I år er vi invitert til Bærum til nyttårsfeiring og ryktet sier at de hadde femretters sist de feiret her. Jeg mente vi ikke kunne være dårligere, og Magnus og Kari har lagt opp til seks retter, pluss champagne! Gåseleverpostei med søte rosiner i sukker og balsamico, gravet oksefilet, grønn granité, torskefilet m serranoskinke og løk aigre doux og rosmarinstuede poteter, ost og til slutt karamellisert ananas med kokossorbet. Siden dette blir ganske mye å skrive om vil jeg bare vise et bilde av gåseleveren, potetene, osten og sorbeten. Gåselever og ost kjøpes og sorbet får jeg evt. forklare en annen gang, men ifølge nynorsk wikipedia er det ikke sorbet vi har laget, men is (vi brukte fløtelake istedenfor sukkerlake) og vi hadde ikke eggehvite i. Men den ble veldig god!

VinutvalgetIsmaskinGravet okseGåseleverposteiGravet okseGranitéTorskefiletLaks med serranoskinkeHovedrettOstUnderholdningDessert2008Begynn med å dekantere vinen.

Målene er tilpasset 8 pax.

Rosinene blandes i forholdene 2ss rosiner, 1 ss sukker og 3 ss balsamicoeddik og la det koke til det blir seigt. Avkjøl. Holder seg lenge i kjøleskap (ihvertfall et år sier de). Serveres som tilbehør til gåseleverposteien. Vi drakk en Château Septy Monbazillac 2000 som kom fra husets vinkjeller. Vinen passet utmerket til retten.

Graving av oksefilet tar fire dager, så dette utførte Magnus før vi kom. Magus sin mor forklarte. Man tager det oksekjøtt man ønsker, tilsetter 3 ss sukker, 3ss salt og ønsket krydder (Magnus hadde i einebær, timian og pepper). Det hele legges i plastpose og plasseres i kjøleskap eller kald kjeller. Legg noe litt tungt på det slik at det er litt press på det (tallerken – ikke blylodd) og la det ligge i 3-4 dager, snu kjøttet morgen og kveld. Vi la det til slutt i frysen slik at vi lettere kunne kutte det i tynne skiver. Serveres med rørte tyttebær og rømme. Til å drikke hadde vi en fransk hvitvin(!), Alsace Pinot Gris 2005 Cave de Turckheim, som var et godt valg til en slik (ifølge poldamen) vanskelig rett å velge vin til.

Granité er en grovkornet is, og Grønn granité lages av skrelt agurk og skrelt melon (vi brukte froskeskinnsmelon) i forholdet 1:2, noen rosmarinblader og saften fra sitron (én sitron per 200g agurk). Kjør ingrediensene i en blender eller bruk stavmikser. Blandingen presses gjennom en sil. Frys massen i en isboks el.l. til den er stivfrossen. Bruk gaffel til å dele den opp i flak før den serveres på kalde fat (putt dem like gjerne i fryseren før du skal servere retten). Dette er en mellomrett for å få opp apetitten, og man skal egentlig ikke drikke noe til den, men det er jo lov å drikke opp restene fra forrige rett, så husk å fylle opp glassene før denne retten kommer på bordet…

Filetér torsken og avbein den om det ikke allerede er gjort. Steik den raskt på hver side på høy varme og kutt den i mindre biter. Rull rundt seranoskinke og litt rosmarinblad og legg det i en smurt ildfast form. Putt det så i ovnen på 150-200grader til det er passe stekt.

Fisken serveres med fløtegratinerte poteter krydret med rosmarin (bruk din egen favorittoppskrift på dette) og løk aigre doux (sursøt saus). Legg 10-12 gelatinplater i vann, del 6 løk i båter og stek den i olivenolje til den er lett brun, ha i 5-6 ss sukker og rør slik at løken karamelliseres. Ha i en liter billig vin og 2,5 dl balsamicoeddik (luft godt OG hold pusten!). Putt i de myke gelatinplatene for å gjøre den fyldig og blank og la det koke inn til det halve (skru ned varmen etter hvert). Skyll 9-10 ss sennep i sil under rennende kaldt vann til du sitter igjen med bare kornene (ca 10 sek). Vi bruker bare kornene for å unngå en grumsete saus og kornene har mer enn nok smak. Putt sennepsfrøene, 5-6 ss usaltet meierismør og 5 ts Maldonsalt. Smak til med pepper.

Fisken ble nytt sammen med en Valpolicella Classico Superiore 2005 fra Zenato.

Osten (Terrior du Pays Normand, Saint Albray, Bresse Bleu) ble servert med en Valpolicella Torre del Falasco 2006.

Fjern skallet på to ferske ananaser (de lærde strides om beste måte å gjøre dette på) og skjær dem i skiver, ca 1,5 cm. Hul ut ananasskivene slik at de ser ut som dem man får kjøpt på boks. Det er viktig å få bort alt av kjernen da den er seig og vanskelig å spise. Karamellisér 800g sukker i en stor panne (vi feilet her med å bruke alt for lite sukker da vi synes dette hørtes veldig mye ut), del 2-4 vaniljestenger på langs og skrap ut frøene. Ha ananasskivene, vaniljestengene og -frøene i pannen og hell over 8 dl vann og saften av 4 lime. Om det koker kraftig ta pannen av og skru ned før du lar det stå på svak varme i 5 minutter. Ta av ananasbitene (plasser dem gjerne på fatene de skal serveres på) og kok ned karamellen til den blir ganske seig i 4-5 minutter. Hell karamellen over ananasen og la det kjøle seg til romtemperatur før sorbeten/isen legges i hullet i ananasskiven(e). Dryss over hakket koriander.

Til desserten drakk vi en Mascato d’Asti Saracco 2006/2007.

Klokken 2350 var all mat og mye god drikke satt til livs og da var det tid for å se på raketter og skåle i sjampis. Etter en slik kveld med så mye drikke og mat tillot ikke damen på polet oss å drikke en god champagne da smaksløkene garantert var maltraktert innen midnatt, så Kari og Magnus kjøpte en Brut Casa Bianca.

Godt nytt år!

Sopprisotto

Thursday, September 6th, 2007

Nå går det mot høst, og matmessig har høsten mye for seg. Endelig kan vi få skikkelig får-i-kål, endelig kan vi sitte inne og spise ostefondue eller raclette med masse vin og Kirsch til. Men høsten er også tid for sopp. Ta en tur i skogen (evt butikken) og hent litt så kan du lage de enkleste og mest utsøkte retter. Til en skogsopprisotto for fire trenger du:

350+ gram kantareller eller annen skogsopp
1-2 sjalottløk
hvitløk
evt litt bacon (vi snakker 20-50 gram)
200-300 gram risottoris (kan erstattes av grøtris selv om mesterkokkene sier FY-FY)
2-4 dl hvitvin
5-9 dl buljong fra grønnsaker og/eller høns

ca 100 gram Sukkererter (kan erstattes av asparges)
Tomatconcass fra ca to tomater
ca 150 gram mascarpone (kan erstattes av creme fraîche)
ca 50-100 gram parmesan
Frisk basilikum

Start med å rense og kutte soppen i passe store biter (verken små eller store). legg til side de peneste hele soppene dersom de ikke er for store. Kok opp vann til å fjerne skallet fra tomatene.

Fres sjalottløk, hvitløk (ta så mye du liker) og evt litt bacon (med god sopp er det best uten bacon) på middels varme i smør og olje. Når det er gyllent har du risen. Ha i litt salt og pepper. La risen bli gyllen, bruk mer smør om nødvendig. Ha så i vinen, surr til det tykner. ha i buljong, men bare 1-2 dl av gangen. Surr til det tykner, ha i litt mer buljong til det tykner igjen og fortsett slik til du har fått rett konsistens på risen (tenk pasta al-dente – risen skal være hakket før den ikke er al-dente lengre).

Gjør ferdig tomatconcassen. Det gjør du ved å skjære et forsiktig lite krysssnitt (x) i overflaten på tomatens underside (motsatt av stilkfeste). Ha de så 3-10 sek i det fosskokende vannet, så rett over i isvann. Du kan nå trekke skinnet av uten problemer. Skjær så tomaten i fire båter (del med utgangspunkt i stilkfeste). Fjern kjernen og alt løst slik at du sitter igjen med rene fileter. Skjær filetene i strimler, så i terninger (ca 3X3mm). De sausete kjernene mm kan fint bruks i salaten om du ikke liker å kaste mat) Dersom du har tatt vare på vannet fra tomatflåingen kan du nå koke sukkerertene i ca 1-2 minutter. Has så ut og evt over i isvann. Deles opp i mindre biter, omtrent på størrelse med soppen.

sopprisotto

Når risen er ferdigkokt blander du inn den stekte soppen, mascarpone, og den fin revne parmesanen, tomatconcassen og de hakkede sukkerertene. Varm alt sammen i 1-3 minutter, bland så inn litt grovhakkede friske basilikumblader, husk også å salte og pepre etter smak. Det hele kan også smakssettes med litt trøffelolje, dersom det er lite eller for mye kjedelig sopp (les: sjampinjong).
Server på tallerkener og pynt toppen med mer revet parmesan, de hele soppene som du har stekt for seg etter at det andre er blandet, basilikumtopper og evt en dråpe trøffelolje.

Nytes med nykvernet pepper og frisk grønn salat med vinagrette.

(flere og bedre bilder finnes på: Space is the place)

ørret ala Chile

Sunday, August 19th, 2007

Denne oppskriften er like enkel som fantastisk. Jeg bruker vanligvis fersk laks eller ørret, men da jeg lærte oppskriften, i Chile, brukte vi hvit fisk. Dette er en liten videreutvikling av det jeg fikk vite var en typisk chilensk fiskemiddag.

Siden Paul flytter til Oslo lagde vi dette som avskjedsmiddag.

laksløksenglakslaksemiddagMan begynner med aluminiumsfolie. Lag en seng av skivet løk, jeg bruker vanligvis rødløk. Ha på ørretfileten, med skinnet ned. Man trenger ikke ta av fiskeskinnet, men om det allerede er gjort har det ikke noe å si. Krydre med salt og pepper, legg noen båter hvitløk og noen klatter med smør langs kanten av fisken. Bruk gjerne andre krydder som du liker også. Dekk fisken med et lag av tomatskiver. Salt på ny og legg friske krydderblad på toppen. Jeg foretrekker basilikum, men denne gangen brukte vi kruspersille. Pakk inn fisken i aluminiumsfolien. For å unngå griseri dersom det lekker pleier jeg å legge fiskepakken i en ildfast form eller en dyp langpanne.

potetkuttingiovniovn2Som tilbehør kan man bake poteter, eller gjøre som oss – lage gratinerte hasselbackpoteter, og ved siden av ha en agurksalat.

Når man kutter potetene er det viktig å ikke kutte helt igjennom. På bildet til venstre vises Paul sitt triks for å unngå dette – legg noe i veien forran (tresleiv) slik at kniven ikke kan gå helt igjennom.

Fisken og potetene var i ovnen ca 45 minutter, og vi byttet på hva som var øverst når vi tok på osten på potetene.

Siden Paul har skrytt så mye av ande- og hvaloppskriftene sine, oppfordrer jeg ham til å legge dem begge ut her, på tross av dårlig bildedekning.

gratinerte kamskjell

Wednesday, June 6th, 2007

KamskjellmuskleneOm man har en dykkeglad lillebror som liker å samle kamskjell, men ikke å spise dem, ja da er man like heldig som meg, for gjett hvor skjellene ender.. Nå er lillebror ikke spesielt glad i å rense skjell heller, og denne gangen hadde jeg ikke anledning til å hente dem samme dag, så skjellene måtte fryses urenset. Det er da greit å legge alle skjellene med den flate siden opp, slik at vesker ikke renner ut av skjellene. Tin dem også i denne stillingen slik at vesken også holder seg inni dem til de skal renses. Jeg tinte mine i kjøleskap fra morgenen, og de var da tilstrekkelig tint i sekstiden slik at de kunne renses. Når de var renset tinte de veldig fort.

Merk at det er viktig å vite om skjellene er plukket på et sted hvor det ikke er elementer som gjør dem usunne å spise. Vi valgte å ikke bruke rognet av denne grunn. Om du er usikker bør du kontakte lokale dykkere med erfaring.

KunstbildeTil retten trenger du
– kamskjell, 8 sa oppskriften vi tok utgangspunkt i, men vi hadde ca 30, på 4 personer..
– hvitløk, noen fedd
– chili, 1-3, med eller uten frø
Dette freses raskt. Pass på å ikke steike for mye, kamskjellene tåler veldig lite steking. 1-2 minutter holder.

(saus)
– olje, noen ss
– chili, 1-8
– hvitløk, noen fedd
– hakket løk, 2-5
Fres dette sammen og ha i
– hvitvin, 1-2 dl, alternativt portvin eller sherry
Kok det ned til halvparten og tilsett
– gressløk, 2ss minimum, vi tok hele planten
– kruspersille, 1-5ss
– sterk sennep, 2ss+, smak til
Vi brukte både Honey Dijon og vanlig Dijon. Honningvarianten var en god idé, men vi valgte å tilsette vanlig Dijon fordi vi ville ha mer sennep, men var fornøyd med honningsmaken.
– fløte, 1-2dl
– salt
– pepper
Bruk tid på å smake det til og la det koke litt for å få den riktige smaken.

Nå kan man gjerne bli litt artistisk og bruke skjellene og gratinere maten på dem, men vi brukte en ildfast form. Det er nok kjekt å bruke skjellene som pynt når man har det som forrett og ikke som hovedrett, da blir det fort litt fullt i ovnen. Fyll formen med musklene og hell over saus. Dekk med ost og gratiner i ovn på ca 200 grader i en ti minutters tid.

Takk til Paul og Hallvor for en hyggelig kveld og til Mona, hvem du nå er, for ideen.

Jepp, jeg vet jeg kunne hatt mange flere fine bilder av maten, men gleden av å teste mitt nye objektiv overgikk fornuften så fikk ikke noen gode bilder av maten.

Edit: Under kokkeleringen var samtaleemnene innom blandt annet umami og kveis. Jeg anbefaler alle fritidskokker å lære seg litt om dette, det kan gjøre deg til en bedre kokk og så har man jo noe å prate om underveis:-)

nyttårskalkun ala Victoria

Friday, April 6th, 2007

Fruen og jeg hadde invitert noen venner på nyttårsmiddag i leiligheten vår og siden hun reiste hjem til foreldrene sine i julen ble det opp til meg å gjøre alle forberedelser. Det var bestemt at vi skulle ha kalkun, ellers hadde jeg fritt spillerom. Men jeg hadde aldri laget kalkun før… Men en ekte kokkeamatør gir seg selvfølgelig ikke før han har den riktige oppskriften! Derfor gikk jeg til en venns mor, Victoria, som er fra statene og derfor kunne forklare meg litt om hvordan man skal få til en god, fyllt julekalkun (det er nemlig ikke samme fyllet i julehøytiden som til høsttakkefesten (a.k.a. thanksgiving)).

Siden jeg hadde masse blåbær jeg har fått fra mine foreldre i fryseren, ble det bestemt at desserten skulle baseres på blåbær – men ironisk nok så heter retten eplesne.
forrett
Da gjenstod bare forrett – og siden gjestene uttrykte ønsker om brie til dessert valgte jeg å heller gi dem dette til forrett; Forretten ble da asparges med serranoskinke og brie.

Forrett
forrett - brie,asparges,seranoskinkeDenne er enkel å tilberede og beskrivelsen blir derfor også kort. Siden dette skal serveres rykende varmt ble det laget etter at kalkunen var ferdig (mer om det under hovedrett). Beregn 3-5 asparges per person. Brekk av den nederste delen av aspargesen; denne delen er seig og dersom du tar tak i nederste del av aspargesen og bøyer vil den brekke av akuratt der hvor skillet mellom den seige og den sprø delen av stilken er. Kok dem i 3 minutter. Det gjør ingenting om de blir avkjølt, så gjør gjerne denne delen tidligere på dagen. Rull så serranoskinken rundt aspargesen og legg dem i en ildfast form og ha over noen stenker med olje og litt grovmalt pepper. Settes i ovnen i 10 minutter på 225 grader. Legg over en skive med brie når det gjenstår 3 minutter av steketiden. Serveres gjerne med litt olivenolje med smak og/eller balsamicoeddik.

Oppskriften tar utgangspukt i en oppskrift fra VG-nett.

Mens jeg skrev dette begynte jeg å lure på om kanskje en veldig chilikrydret sjokoladesaus kan brukes til dandering med hell. Bare noen få striper som krysser fatet før man legger det på. Da blir det nok bedre med en hvit tallerken også.

Hovedrett
Beregn ca 500g kalkun til hver person, men kjøp heller en passe stor kalkun enn en liten en om dere er få. Det er vanskeligere å få en saftig kylling om den er liten. Vi var 6 personer og kjøpte en kalkun på 5,5 kg. Det ble mye rester for å si det sånn..

Victorias fylloppskrift overrasket meg først, men det slår meg at de fleste utenlandske oppskrifter som vi nordmenn tror er originale i veldig mange tilfeller er tilpasset en norsk gane. Det er vel også høsttakkefestens oppskrift som vi kjenner mest til fra filmer og liknende, og den skal ifølge Victoria likne mer på det jeg forventet. StuffingMen dette gjorde jo det hele mer spennende! Med Victorias løse mendeforhold var det også godt med rom for å sjonglere med mengden så det passet meg selv og mine medkokker best. Jeg gjenngir derfor også oppskriften i løse former (dette har selvfølgelig ikke noe med at det i skrivende stund er tre måneder siden jeg laget dette og jeg rett og slett ikke husker detaljmål..).

Man trenger; hyssing, nål(som passer hyssingen), aluminiumsfolie, kalkun+innmat, 2 skorpeløse brød, løk, stangselleri, epler, valnøtter, (svisker?), 5-spices, salt og pepper. Kalkunen kommer som oftest med innmaten i en pose som er lagt tilbake i buken. Skjær brød i terninger eller mal/smuldre det opp og steik det til en grøt med løk, stangselleri, epler, valnøtter og svisker. Ha i krydder. Dette må gjerne gjøres i flere omganger da det blir ganske mye. Vi laget imidlertid alt for mye, men dette kan man servere direkte som ekstra fyll. Kalkunen trenger å tine i minst ett døgn, helst to. Stuff kalkunen med fyllet og legg også inn et par gode klatter med meierismør.

KalkunsyingPensling

Sy så igjen med hyssing og bind opp vinger og lår. Plasser kalkunen på en rist og plasser en langpanne med 3-5 dl vann i under den. Kalkunen steikes i ovnen på 150-170 grader i 4-6 timer. Den må pensles hver halve time med smør/saften som samler seg under for å unngå at den blir tørr. Test om den er ferdig ved å stikke en kniv inn ved lårfestet; siver det ut klar saft er den ferdig, om saften er rosa trenger den mer tid. For å unngå at den blir brent kan den dekkes med aluminiumsfolie den siste tiden. Når den er ferdig pakkes den i aluminiumsfolie for å holde seg varm. Kalkunen kan nå holde seg i mange timer før den blir servert.

Lag saus ved å koke kraft på innmaten som fulgte med og sjyen som ble liggende i langpannen under kalkunen. Dandering pågår Begynn med å koke innmaten i vann (så det såvidt dekker) og skum av godt. Gjør den tykkere ved å tilsette kremfløte (1dl+) og mel (noen ss). Kok i 4-5 min for å få bort melsmaken før du tilsetter sjyen fra langpannen. Smak til med salt, pepper(gjerne hele korn), kanskje et par gulerøtter og løk og rognebærgelé.

Tilbehør; tranebærgelé, rosenkål dampet i smør og fløtegratinerte poteter.

vinVictorias mann, Konrad, en viniteressert nederlender, gav oss det utmerkede tipset om å velge en italiensk sangiovese med lite eik til hovedretten. En vin av typen Brolio ble plukket opp om jeg ikke husker helt feil.

Dessert
Jeg fant denne oppskriften på eplesne, og med den store mengden blåbær var den midt i blinken for oss. Fantastisk god var den også!

Nøttebunn: 250 g nøtter, 250 g melis, 3 egg, 1 ts bakepulver
Blåbærkrem: 300 g blåbær, 2 ss sukker, 5 dl fløte, 3 ss sukker, 6 plater gelatin
Eplesnø: 3 epler, 1 dl vann, 50 g sukker, sitronskall av ¼ sitron, 3 eggehviter, 6 plater gelatin
Blåbærsaus: 300 g blåbær, 4 ss sukker

Mal nøttene til bunnen og bland deigen til bunnen. Steikes på 175 grader. Kjøl ned og lag ønskede former. Vi hadde en rund form. Bland blåbær og sukker i en kjøkkenmaskin og passér det gjennom en sil. Bland smeltet gelatin i og tilsett så det hele til pisket fløte. Dersom du vender det inn og ikke blander så godt vil det bli et fint mønster.Eplesne Vi hadde ikke former for å tilberede dette i, så vi lagde former av aluminiumsfolie som passet de runde bunnen vi hadde laget. Legg så blåbærkremen over bunnene i formene. Skrell og mos eplene, og pisk inn sukker til det er kjølig. Frys. Bland revet sitronskall, piskede eggehviter og smeltet gelatin og tilsett eplene. Bruk sprøytepose el.l. eller frys det litt ekstra og bruk en melonkuleskje til å fordele dette på kaken etter ønske. Eplesneen kan du også vente med til slutt, etter sausen. Sausen består av blåbær og sukker som er kjørt i kjøkkemaskinen og silt. Tilsett litt fløte/krem for å lage forskjellige nyanser som det kan pyntes med. Vi hadde bare dype tallerker, men dette kan bli riktig så lekkert på en stor, flat tallerken. Dryss gjerne over litt melis.

Om man har snille blåbærplukkende familie som meg, så er dette den ultimate måten å gi dem noe tilbake på. Vi lagde veldig mye av dette, og man får mye igjen etter å ha trykket ut formene, så vi lagde dette til en større kake som vi gav til foreldrene mine 1.januar. Pappa er en kakemons – så det falt godt i smak:-)