Kulinariske opplevelser

Om sommeren er det deilig med en salat på terrassen og se solen gå ned i havet. For å oppleve dette trenger man en fin sommerdag, en terrasse eller noe lignende og en utsikt med havet. Er alt dette i boks begynner du på salaten:

• Kok opp pasta. Vi hadde skruepasta tilgjengelig så det tok vi.
• Kutt opp salat av ønsket type. Vi brukte isbergssalat i den vi laget.
• Kutt opp de grønnsakene man ønsker. Vi hadde ikke store utvalget så det ble kun agurk, tomat og mais.
• Så stekte vi pepperoni i pannen.
• Når pastaen var ferdig kjølte vi den ned, og blandet sammen alle ingrediensene i en bolle.
• Vi valgte å ha varm hvitløksbaguetter til.
• Ha gjerne en god vin eller øl ved siden av, og nyt det deilige måltidet!

Vi hadde tenkt oss en enkel toro-carbonara for en rask middag. Men toro-posen manglet. Hva gjør man da? Carbonara er jo egentlig veldig enkelt!

Steik baconterninger i olje. Ha i mer olje enn du vanligvis har, men ikke så mye at baconet blir kokt.. Ha over hakket hvitløk og la det surre sammen med baconet.

I en annen panne kan du steike kyllingfileter. Det er mer enn nok med én til hver. Tilsett salt og pepper etter ønske.

Kok den pastaen du har liggende, for vår del ble det spaghetti.

Ett egg per hode – skill eggeplommen fra eggehviten og sett eggehviten i kjøleskapet (du skal ikke bruke den). Eggeplommen skal blandes med pastaen, men når man skal ta bilder kan man gjøre det litt fancy – se bildene.. Camillas første kommentar var: “- hvor skal jeg gjøre av kyllingen når jeg blander inn eggeplommen?”. Fancy er altså ikke spesielt praktisk..

Jeg kan love at det smakte vesentlig bedre enn torovarianten!

Her har jeg faktisk tatt litt av! Jeg bestemte meg for å lage min egen potetsalatoppskrift og samlet en liste over mulige ingredienser. På min brors utdrikkingslag skulle det være litt stas så jeg gikk faktisk igang med å bruke nesten alt jeg hadde på listen over ingredienser…

Listen var:

Jeg handlet inn alt unntatt paprikapulver, persille og agurk.. Der jeg hadde gitt meg selv alternativer valgte jeg rømme, røde epler og sennep.

Det viktigste er å ikke overkoke potetene, de skal ikke være like godt kokt som når man spiser dem hele. Regelen om at potetene er ferdig når en kniv kan stikkes inn og heves uten at poteten følger med gjelder altså ikke, ta dem når kniven er lett å stikke inn, men følger med opp når kniven løftes.

Alt skal kuttes i biter med litt størrelse på, det skal ikke bli en grøt. Poteter og epler i ca 1,5×1,5cm eller større. Persille og gressløk må kuttes finere, men også her så det synes hva det er.

Hva mengder angår så laget jeg to store boller som holdt til 15 sultne og festklare mannfolk + meg. Jeg hadde nok for lite poteter, bare 1,5kg, fire epler, noen løk av hver sort, tre bokser rømme, én pakke majones og et par sitroner. Jeg brukte to ts sennep per bolle, dette var alt for mye! Vi måtte tilsette ekstra rømme (hadde opprinnelig kun to bokser) for å dempe smaken. Bacon brunes i terninger, vi brukte én pakke ferdigkuttede. Det viktigste er å ikke ta for mye av de veldig smakssterke ingrediensene som sennep, eddik og krydderet. Gurkemeie smaker ikke så mye, men gir det en avrundet smak og en fin farge, ha i ganske mye. Jeg hadde noen gode stenker med eddik og presset sitronene over. Man kan redusere mengden syrlige ingredienser om man har i agurk, men ikke ha i laken. Tilsett og smak til, men husk at smaken setter seg og blir sterkere etter litt tid i kjøleskapet..

Det ble snop!

Satt for en times tid siden og ble sulten på morgendagens middag, men denne var ikkje planlagt enda… Etter litt googling og gjennomgang av nedstøvete kokebøker, fant eg ut at det måtte bli kylling til middag i morgen! Men kordan, og med ka til??? Kjøkkenskapet viste rester av hvitvinseddik og dijonsennep med honning og balsamiko fra forrige helg, så det burde jo være mulig å marinere noe med det som basis tenkte eg…

Avgårde-kåre på butikken for å kjøpe kylling og passende tilbehør, som endte med at eg kun kom ut med kylling og vår-løk, samt at eg og hadde to søt-paprika i kjøleskapet. Tilbehøret sponses av pastasentralen med 500g penne og 450ml ost- og fløtesaus.

Vel hjemme var det frem med en skål, olivenolje, tidligere nevnte ingredienser og et tømt krydderskap…. Marinaden ble som følger; ca-mål….

2ts dijonsennep

3-4 ts hvitvinseddik

6-7ts olivenolje

5 vårløk skåret i skiver

2 søtpaprika i skiver

1 finhakket kinesisk hvitløk

1/3ts gurkemeie

salt og pepper.

Helte denne over 650g kylling som skal få stå å godgjøre seg til i morgen, dommen faller etter ca. 25 min i ovnen på 175 grader tenker eg…

Redigert 13.06.09

Vel, da var kyllingen konsumert, men ble ærlig talt litt skuffet… For det første, sausen smakte ingenting så den anbefales ikkje! For det andre, så ble det littegrann feil i smaken… Neste gang tror eg derfor at eg vil legge til en chili i marinaden, samt bytte vårløk med sjalott- eller rødløk, då det ble litt for søtt… Men, dette va no første gangen så har anledning å forbedre den til neste gang =)

I høst fikk jeg tilgang til fersk innmat fra en hjortebukk (2 år) fra Helle i Sunnfjord, Sogn og Fjordane. Innmat fra vilt, særlig lever, kan være å foretrekke fremfor fra sau eller storfe. Norske husdyr fraktes over lange avstander til slakteriene, stresshormonene denne transporten medfører kan redusere kvaliteten på innmaten. Dette gjelder særlig lever, som når tilberedt fra hjemmeslakt eller vilt har en naturlig sødme fra intakte glykogenlagre (glukose i lange kjeder) i leveren.

Hjortetjerte.

Hjortehjertet består av kraftige senesterke muskler, og trenger lang koketid. Formen gjør hjertet godt egnet til å bli stuet, vi valgte soppstuing.

1. Skjær sjampinjonger og skogssopp i biter med varierende størrelse. Steik til soppbitene blir myke og seige. Krydre med pepper og salte soppen til den får tydelig smak. Tilsett 1 spiseskje smør / melange i tillegg til stekeoljen du har brukt, evt. kok inn 1 dl. kremfløte.

2. Skyll hjertet for blod og gni inn med nykvernet pepper og salt. Også innvendig. Fyll med soppstuingen, og brun på høy varme i stekepannen. Kok så i 60-90 minutter, sjekk om hjertet er mørt nok med å se om du klarer å stikke en bordkniv gjennom den tykkeste delen av hjertet.

Hjortelever

Leveren hos hjort er ofte stor, den kan veie over ett kilo. Hvis jegeren har en god treff får tilberedt lever en god sødme med upåtrengende viltsmak. Men hvis hjorten løper langt før den faller, kan leveren få en besk smak. Utmerket tilbehør er rømmesaus med einebær (bestemors favoritt), men til dagens rett valgte vi honningsennep.

1. Fjern alle hinnene på leveren (se bilde). Disse vil ellers bryte den møre konsistensen til leveren.

2. Skjær leveren i 1-2 cm tykke skiver, og pensle med honningsennep (1 spiseskje Maille Dijon til 1 teskje lynghonning). Legg skivene i denne marinaden 15 min eller lengre.

3. Stek på høy varme, 1-2 minutter på hver side. Leveren er gjennomstekt når den har en jevn brun-grå farge inni. Hvis skivene er passelig brunet på utsiden, men ikke gjennomstekte, kan du steike på lav varme i ytterligere 3-5 minutter.

Nyrestuing

Som nyrefysiolog har jeg vert litt skeptisk til nyre. Men etter å ha blitt utfordret av min veileder til å prøve kalvenyre under et forskningsopphold i Paris, innså jeg at nyre smaker fantastisk! På grunn av en litt tørr, knaske-aktig smak passer nyre veldig godt til fete, smaksnøytrale sauser. I Frankrike brukes ofte fløtesaus. En norsk viltsaus av rømme passer utmerket. Nyre akkumulerer med alderen en svak metall-aktig ettersmak, som for noen kan virke litt uvant. Men denne særegne undersmaken gjør den perfekt til mange viner, spesielt de som også har noe metallaktig ved smaken. Forestill deg smaker av kobber og nysølv smelte sammen i en munnfull med nyre, sjampinjong og Oddfjell Armador.

1. Fjern nyrekapselen. Den sitter ganske godt på, om nødvendig bruk tang til å dra den av. Skjær av det ytterste rødlige laget av nyren (Cortex) i passende båter, ikke bruk den hvite kjærnen (Medulla).

2. Steik nyrebåtene på middels høy varme sammen med sjampinjongbåter i forholdet 1 del nyre til 2 deler sjampinjong. Smak til med salt og pepper, stek inn med rømme evt. melk til du får en passelig tykk saus. Server i små forvarmede former.

Ble du overrasket over variasjonen i smaker av rå fisk første gang du prøvde sushi? Innmat fra ett og samme dyr har også en rekke forskjellige smaker, aromaer og teksturer. Servert sammen, kan en tallerken med innmat gi en mye rikere smaksopplevelse en for eksempel en rett av kjøttet fra dyret. Men det er viktig at du serverer i små porsjoner direkte fra stekepannen, helst ikke mer en 2 varme retter samtidig, på forvarmede tallerker. Innmat bør nemlig aldri spises kald.

En vinterkveld i Bergen satt jeg sulten og lat og lurte på hva jeg skulle lage til middag, og tok en runde gjennom kjøleskap, fryseboks og tørrvarer uten å finne noe som tidligere hadde blitt kombinert til en komplett rett i mitt kjøkken… Sulten tok overhånd og improvisasjonen ble et faktum og braksuksess, samtidig som denne retten er rask og enkel =) For å lage den trenger du følgende;

200g laks per person, fortrinnsvinn skinn og benfri

200g pasta per person, jeg foretrekker bånnspagetti

1-2ss pesto per pers

1-2ss creme fraiche per pers

Sett pastavannet på kok samtidig som du setter en stekeplate på litt over middels varme. Jeg foretrekker 2 og en kvart på plate som går til tre… Kok pastaen vanlig med salt og litt olje, skyll den gjerne i kaldt vann når den er ferdig. Gni fisken inn med salt og pepper, evt. litt hvitløk om ønskelig.Stek ca. 4 minutter på hver side til den er gjennomstekt, og hakk den deretter sønder og sammen… (Ja, det blir litt grapsemat…) Hell så på pesto og creme fraice på stekepannen og la dette kreme litt. Om du vil ha mer eller mindre av den ene eller den andre så regulerer du dette selv. Serveres oppå pasta, evt. med brokkoli tilberedt etter smak og behag.

Bildene til Arve er fra 1. mai hos Arve, og vi laget til 4 personer med hvitvin til, samt wokede druer til dessert. Desserten ble et resultat av litt dårlig planlegging og få kokebøker for hånden, på en dag de aller fleste butikker holder stengt… Dog, trass i dette ble det en helt ok avslutning på mektig middag! Til denne trenger du;

250g blå druer

250g grønne druer

50g godt smør

0,5dl brunt sukker

2ss portvin (Vi brukte vanlig hvit…)

1 beger cottage cheese

Del druene og ta ut evt. steiner. Sett wok-pannen på sterk varme og fres druene i smør og sukker. Hell over portvin og la den dampe litt før du serverer i martini-glass eller lignende og lar den hvile noen minutter. Dekorer med 1-2ss cottage cheese og gjerne strø litt brunt sukker over før du serverer.

Bon appetit =)

Foreløpig har jeg kun sett at det kun er skrevet om opplevelser innen middag-forrett-dessert-kategorien. Derfor fant jeg ut at det var på tide at noen skriver om en opplevelse innen snacks-kategorien. Da spesielt rettet mot snacks for film og TV-titting, nemlig hvordan man øker opplevelsen av popcorn.

Dette kan ikke sammenlignes med micropopcorn…

Ingredienser:

• Popcorn av beste kvalité
• Maldonsalt
• Kviteseid smør
• Maisolje (eller annen matolje uten smak. Olivenolje er IKKE bra..)

Framgangsmåte:

1. Ta en tykkbunnet stor kjele og ha et lag med maisolje i bunn.
2. Fyll bunnen i kjelen med popcorn.
3. Sett på lokk (Gjerne glasslokk for å følge godt med på hva som skjer).
4. Sett plata på 70% av maks effekt.
5. Noen kjeler må ristes innimellom for at det ikke skal svi seg. En høykvalitets popcornkjele vil aldri svi popcornet. Svir det seg? Kjøp en ny kjele.
6. Når kjelen er 80% full tar du et par tynne flak med kviteseidsmør og smetter inn under lokket.
7. Pass på at smøret ikke smelter helt og begynner å svi seg i bunnen.
8. Hell popcornet i en vid bolle.
9. Knus maldonsalt over popcornet (etter smak), og rist forsiktig på bollen for å få blandet det litt.
10. Sett deg i godstolen, slå på ønsket film, og nyt snacksen.

Lykke til med poppingen! Og takk til Dykkeprat og Thomas Pettersen for oppskriften.
-Arve

Her forleden samlet endelig gourmetklubben seg igjen. Dessverre var Deon utenlands og jeg ble derfor alenekokk med ansvar for dessert. Men jeg ville selvfølgelig ikke gjøre noe med ambisjonsnivået, så jeg laget en dobbeltdessert!

Jeg fant en oppskrift på vaniljepannacotta med bærcoulis hos en Line og gjorde noen småendringer;
Man trenger:
1 liter fløte
200 gr naturellost
2 (ferske) vaniljestenger
200 gr sukker
5 plater gelatin
Del vaniljestengene på langs og skrap løs innholdet (tas med). Kok opp fløte, ost, sukker og vaniljen. Ha i gelatinplatene (bløtes som beskrevet på pakken). Fjern vaniljestangskallet. Putt det i former og kjøl ned i noen timer.

1,5 dl sukker
1,5 dl vann
frosne bær
Kjør bærene i kjøkkenmaskin eller mos med stavmikser. Lag sukkerlake av sukker og vann (kokes ned til det blir litt seigtflytende) og bland med bærene etter hvor søtt du ønsker coulisen (råflott ord for saus). Coulisen has på vaniljepannacottaen før servering.

Når det nærmet seg hovedrett sørget jeg for at ovnen holdt ca 190 grader. Jeg hadde kjøpt inn
papirmuffinsformer
8ss margarin
110g sukker
3 små egg (evt. 2 store)
170g hvetemel
2ts bakepulver
2ss kakaopulver
150g kokesjokolade
melis til dryss
Siden jeg ikke har muffinsformer brukte jeg tredoble muffinsformer, men jeg skal definitivt gå til innkjøp av muffinsformer slik at det holder med én form per muffin. Bruk håndmikser for å blande margarin, sukker, egg, mel, bakepulver og kakaopulver slik at det er såvidt jevnt. Blandingen holder til 16 muffins, men om du ikke har muffinsformer kan du godt dele det ut på litt flere for å unngå at de faller sammen slik de gjorde for meg. Fordel halvparten av blandingen i formene. Lag fordypninger i hver av kakene og fordel store biter med kokesjokolade i fordypningene. Fordel resten av blandingen over. Det ser kanskje lite ut, men det hever mye! Stek kakene i 20 minutt eller til de har hevet seg godt og fjærer ved berøring. Sjekk dem ofte slik at de ikke faller sammen slik de gjorde for meg.. La dem avkjøle noen minutter og servér med melisdryss og ønsket garnityr.

Jeg lurte lenge på hva jeg skulle titulere dette innlegget med, det har seg nemlig slik at jeg fant på en rett her om dagen! Tittelen passer på retten jeg laget, men man trenger ikke å bruke svin som hovedkjøtt i retten. Det var i Hellas i sommer jeg fikk ideen og jeg lurte fælt på om det ville bli bra. Det ble faktisk så bra at jeg vil dele det med verden;-)

Det er egentlig veldig enkelt i grunnen, men man kan alltids bygge videre og utvide med flere smaker og krydder og variere litt på innholdet. Skriv gjerne i kommentarfeltet under om du finner en bra kombinasjon.

Jeg valgte som sagt svinekjøtt, men her kan man nok også bruke annet renskåret kjøtt. Stykkene var ca halvannen cm tykke og jeg begynte med å skjære dem på midten som et pitabrød! Bruk en skarp kniv og skjær en fin “lomme” i kjøttet. Fyll lommen med rikelig med mozarellaost og krydre etter smak og kjøttype. Snurr så lange remser med bacon rundt hele kjøttstykket for å holde den sammen. Steik det i smør og sørg for at det er godt nok stekt. Jeg brukte nok litt for mye varme og de ble litt svidd. Servert sammen med stekte grønnsaker, smørdampede asparges og dine favorittomater blir det en fortreffelig og mettende middag. Tilpass drikke til ditt kjøttvalg.

God appetitt!

Det høres kanskje rart ut å ha denne overskriften siden sausen ikke er retten, men det er den som gjør denne retten spesiell. Varianter av dette er en av våre favoritter for en ekstra god søndagsmiddag for to. Sausen har man til indrefilet, denne gangen hadde vi indrefilet av svin.

Til retten er det viktig at man velger godt tilbehør, vi hadde grønnsaker og potetbåter. Potetbåtene ble kuttet og spredt på en steikeplate, ha på olje, salt og timian. Krydder som timian kommer til sin rett når man først har det i hånden og knuser den med fingrene før den has på maten. I ovnen på ca 180 grader. Når det er 10-15 min igjen kan man ha på ørlite granne sukker og sette potetbåtene høyere i ovnen for å glassere dem.

Sausen lager man ved å varme ønsket mengde fløte, ha i pepper og litt salt. Ikke ha i for mye salt på dette tidspunktet. Ha så i 3-7 ts hakket chili fra boks. Ikke bruk chili du har kuttet selv, den setter ikke like fin farge på sausen! La det koke opp. Ha i grovhakket cashewnøtter litt før det koker og smak så til med salt dersom ikke saltet på nøttene er nok. Ha i så mye nøtter du ønsker, men la sausen bli tjukk av nøtter og fløten når den koker.

Indrefileten steikes raskt på sterk varme på alle kanter slik at den forsegles og ikke mister veske når den settes i ovnen. Tilpass tiden i ovnen etter type kjøtt.

Til dette trengs det en god vin. Vi kjøpte en veldig god vin i Kroatia i fjor; Zlatan Palvac 2005 fra Zlatan Otok på øyen Hvar, Vrhunsko vino, Vonogorje Hvar, Sveta Nedjelja 2005 suho, 13,5 vol.%, hva nå alt det måtte bety.. Anbefales på det sterkeste, fantastisk til rødt kjøtt!